Panquecitos de elote con cajeta

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C y engrasa el molde para cupcakes. 

2. Licúa los granos de elote, la leche, el aceite vegetal y un chorrito de Vainilla Molina hasta obtener una mezcla semimolida; si prefieres una textura más suave, licúa completamente los granos. 

3. En un tazón grande, bate las piezas de huevo, el azúcar y la sal durante 1-2 minutos, hasta que la mezcla se vuelva esponjosa. 

4. Agrega la mezcla de elote y combina bien. 

5. Tamiza la harina y el polvo para hornear sobre la mezcla húmeda y combina hasta que todo esté bien integrado. 

6. Vierte la masa en los capacillos de un molde para cupcakes, llenando cada uno hasta ¾ de su capacidad. 

7. Hornea durante 16–18 minutos o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio. 

8. Deja enfriar y decora con un poco de cajeta y nuez.   

9. ¡Disfruta!