Vanilla Molina's blog

Glosario de términos en repostería (parte 5)

Glosario de términos en repostería (parte 5)

Cada vez estamos más cerca de finalizar nuestro glosario de términos de repostería que te ayudará a conocer más este mundo de la repostería. A continuación te presentamos la más reciente lista:

Nieve (a punto de)

Se le denomina así a las claras montadas que se parecen a la nieve o el algodón.

Nuez

Además de ser el fruto del nogal, también se usa para hacer referencia a una porción, por ejemplo de mantequilla, del tamaño de este fruto.

Napar

Cubrir una preparación con una crema o una salsa. 

P

Pasteurizar

Consiste en elevar la temperatura de un ingrediente líquido a un nivel inferior al de su punto de ebullición durante un corto período, enfriándolo después rápidamente, con el fin de eliminar los microorganismos sin alterar la composición y cualidades del líquido.

Pastón

Porción de masa de hojaldre o croissant, al que se le ha incorporado grasa y que ya se ha plegado.

Plegar

Acción que consiste en extender un pastón de hojaldre o croissant con el rodillo o a máquina en forma de rectángulo para ir procediendo a darle los diferentes pliegues al hojaldre.

Pomada

Mantequilla, grasa o crema que se trabaja para ablandarla y darle consistencia de pomada.

R

Rebozar

Envolver pastas crudas o cocidas con cualquier tipo de crema.

Reforzar

Añadir a una salsa, sopa o similar, un preparado que intensifique su sabor o color natural; sinónimo en algunos casos de enriquecer o potenciar.

Revestir

Verter y formar una capa de azúcar cocido o gelatina sobre las paredes de un molde; también forrar un molde con papel para evitar adherencias. 

 

Recuerda consultar las partes 1 a 4 AQUÍ para que tengas completo tu glosario.