Vanilla Molina's blog

Glosario de términos en repostería (parte 3)

Glosario de términos en repostería (parte 3)

Continuamos con nuestro práctico glosario de repostería para que conozcas más acerca de este fascinante mundo. Puedes consultar aquí nuestra primera y segunda parte.

Emulsionar

Es la acción de batir huevos o yema de manera individual o con otros ingredientes como azúcar o mantequilla.

Enrejar

Decorar una preparación con tiras de pasta formando un enrejado, o bien formarlas con la manga con betún.

Escaldar

Método para trabajar ciertas masas, como la de los churros o mazapán, mediante el que se elimina parte de su humedad.

Escudillar

Formar figuras con manga y boquilla, generalmente para hornear.

Estabilizante

Aditivos que impiden la separación de las emulsiones, espumas y suspensiones en sus componentes individuales al aumentar la viscosidad de la mezcla o dando lugar a un gel.

Estufar

Introducir una elaboración de masa de levadura para que, con la acción del calor que produce la estufa, fermente antes de hornear o freír.

F

Filetear

Cortar un ingrediente en forma de láminas delgadas y alargadas.

G

Goma arábiga

Es una resina en polvo que se utiliza como emulsificante y estabilizante.

H

Harina leudante

Es una harina de trigo muy fina a la cual se le añade sal y polvo leudante.

Heñir

Es la acción de trabajar una masa de levadura con las manos tratando de trabajar la masa y darle forma esférica; por ejemplo, el pan.

Hornear en blanco

Es una técnica para hornear masa de repostería sin incluir el relleno, para evitar que la masa se ablande o se afecte la consistencia del relleno.

 

¡Queremos ayudarte a saber más! Consulta la parte 1 y 2 AQUÍ para que tengas completo tu glosario de repostería.