Glosario de términos en repostería (parte 5)
Cada vez estamos más cerca de finalizar nuestro glosario de términos de repostería que te ayudará a conocer más este mundo de la repostería. A continuación te presentamos la más reciente lista:
N
Nieve (a punto de)
Se le denomina así a las claras montadas que se parecen a la nieve o el algodón.
Nuez
Además de ser el fruto del nogal, también se usa para hacer referencia a una porción, por ejemplo de mantequilla, del tamaño de este fruto.
Napar
Cubrir una preparación con una crema o una salsa.
P
Pasteurizar
Consiste en elevar la temperatura de un ingrediente líquido a un nivel inferior al de su punto de ebullición durante un corto período, enfriándolo después rápidamente, con el fin de eliminar los microorganismos sin alterar la composición y cualidades del líquido.
Pastón
Porción de masa de hojaldre o croissant, al que se le ha incorporado grasa y que ya se ha plegado.
Plegar
Acción que consiste en extender un pastón de hojaldre o croissant con el rodillo o a máquina en forma de rectángulo para ir procediendo a darle los diferentes pliegues al hojaldre.
Pomada
Mantequilla, grasa o crema que se trabaja para ablandarla y darle consistencia de pomada.
R
Rebozar
Envolver pastas crudas o cocidas con cualquier tipo de crema.
Reforzar
Añadir a una salsa, sopa o similar, un preparado que intensifique su sabor o color natural; sinónimo en algunos casos de enriquecer o potenciar.
Revestir
Verter y formar una capa de azúcar cocido o gelatina sobre las paredes de un molde; también forrar un molde con papel para evitar adherencias.
Recuerda consultar las partes 1 a 4 AQUÍ para que tengas completo tu glosario.
