Glosario de términos en repostería (parte 4)
Te damos la bienvenida a la cuarta parte de nuestro glosario de términos de repostería para que cada vez domines más este fascinante mundo lleno de deliciosas creaciones.
L
Laminar
Es la función de estirar una masa (normalmente hojaldrada) a mano, con un rodillo o con una laminadora.
Leudar
Fermentar una masa de levadura fresca.
Ligar
Es la acción de unir distintos ingredientes de una elaboración por medio de fécula, almidón, harina, yemas de huevo, etc., o bien por medio de una emulsión, la acción del calor, etc.
Liofilizar
Desecar productos previamente congelados mediante la sublimación del hielo formado por acción del vacío.
Lustrar
Espolvorear con azúcar glass un pastel o derivado.
M
Macedonia
Es la mezcla de distintas frutas cortadas en forma de dados, generalmente empapados de jugo de frutas, vino o licor dulce.
Macerar
Remojar durante horas o días, frutas peladas o frutas pasas enteras o cortadas en combinación de almíbar, vinos, licores, etc., para que se impregnen de su sabor y aroma.
Marmolizar
Decorar un pastel con un glaseado bicolor, dando apariencia de mármol.
Masa madre
Cultivo de levadura salvaje y de microorganismos diversos de una masa de harina y agua, de consistencia bastante firme, que se utiliza para dar más consistencia a las masas de levadura.
Masa de modelado
Se dice de las masas o pastas azucaradas que sirven para cubrir y decorar pasteles.
¡Queremos seguir ayudando a que explores este mundo de la repostería! Consulta la parte 1, 2 y 3 para que tengas completo tu glosario.
