Preparemos un sencillo pastel frío de matcha
El calor ya llegó a nuestras cocinas y nuestro paladar pide recetas más frescas y con mucho color, y para estos días calurosos te tengo una receta que será como una brisa, es muy sencilla de preparar, ligera y altamente deliciosa.
Aquí te dejo los ingredientes que vas a necesitar
Ingredientes
1 taza de almendras remojadas
1 taza de dátil
1 cucharada de azúcar mascabado para la costra
Suficiente agua de remojo de las almendras para la costra
1/2 taza de azúcar mascabado para el caramelo
1/2 taza de agua para el caramelo
3 tazas de nuez de la india, remojadas una noche antes
Un chorrito de Vainilla Molina
3/4 de taza de leche de almendra o leche de coco
1/2 cucharada de azúcar
1/3 de sobres de grenetina hidratada y fundida
1/2 taza de aceite de coco derretido
1 cucharada de matcha
Zarzamora para decorar
Menta para decorar
PREPARACIÓN
Para la costra, tritura las almendras con los dátiles y el azúcar mascabado en un procesador de alimentos. Muele hasta obtener una masa muy espesa; si es necesario, agrega un poco del agua que usaste para remojar las almendras.
Compacta tu masa en un molde para pastel para formar la costra y reserva.
Para el caramelo, calienta el resto del azúcar mascabado con el agua (siempre la misma cantidad) hasta que suelte el hervor.
Baja el fuego y mezcla hasta formar un caramelo. Retira y reserva.
Para el relleno, licúa la nuez de la india con un chorrito de Vainilla Molina, la leche de almendras, el caramelo que preparaste con anterioridad y el azúcar.
Añade la grenetina hidratada y fundida en forma de hilo sin dejar de licuar.
Incorpora el aceite de coco y la matcha, mezcla hasta obtener una consistencia cremosa.
Vierte la preparación sobre la costra.
Refrigera hasta que cuaje por completo.
Desmolda el pastel y decora con zarzamoras y hojas de menta.
Tip:
Si no encuentras dátiles, puedes utilizar arándanos para la costra.
¿Se te antojó? No te quedes con el antojo y prepárala, este delicioso postre le dará ese toque fresco a tus tardes de primavera.
