Pan de limón con arándanos
Ingredientes
3/4 de taza de harina
1/4 de taza de azúcar
2 cucharadas de azúcar morena
Una pizca de sal
1/4 de taza de mantequilla sin sal, fría
Para la masa del pastel
2 1/4 tazas de harina
2 1/4 cucharaditas de levadura en polvo
3/4 de cucharadita de sal
3/4 de taza de aceite vegetal
1 taza + 2 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de jugo de limón
1 cucharada de ralladura de limón
1 1/4 cucharaditas de extracto de limón (opcional)
Un chorrito de Vainilla Molina
3 huevos grandes, a temperatura ambiente
2 tazas de arándanos frescos
Preparación
1. Precalienta el horno a 180 °C y forra un molde con papel pergamino.
2. Para preparar el streusel
En un bowl mediano, mezcla la harina, el azúcar, el azúcar morena y la sal.
3. Añade la mantequilla y bate hasta que se formen migajas grandes.
4. Deja reposar en el refrigerador.
5. En otro bowl, mezcla la harina, la levadura y la sal y reserva.
6. En otro recipiente, mezcla el aceite, el azúcar, el jugo de limón, la ralladura de limón, el extracto de limón (opcional), el chorrito de Vainilla Molina y los huevos.
7. Una vez bien mezclados, incorpora suavemente a la mezcla de harina, y con cuidado agrega los arándanos.
8. Vierte la mezcla al molde previamente preparado y espolvorea el streusel arriba.
9. Hornea durante 55-65 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro del pastel, éste salga limpio.
10. Deja enfriar 15 minutos y sirve.