Preparemos un sencillo pastel frío de matcha

El calor ya llegó a nuestras cocinas y nuestro paladar pide recetas más frescas y con mucho color, y para estos días calurosos te tengo una receta que será como una brisa, es muy sencilla de preparar, ligera y altamente deliciosa.

Aquí te dejo los ingredientes que vas a necesitar

Ingredientes

1 taza de almendras remojadas

1 taza de dátil

1 cucharada de azúcar mascabado para la costra

Suficiente agua de remojo de las almendras para la costra

1/2 taza de azúcar mascabado para el caramelo

1/2 taza de agua para el caramelo

3 tazas de nuez de la india, remojadas una noche antes

Un chorrito de Vainilla Molina

3/4 de taza de leche de almendra o leche de coco

1/2 cucharada de azúcar

1/3 de sobres de grenetina hidratada y fundida

1/2 taza de aceite de coco derretido

1 cucharada de matcha

Zarzamora para decorar

Menta para decorar

PREPARACIÓN

Para la costra, tritura las almendras con los dátiles y el azúcar mascabado en un procesador de alimentos. Muele hasta obtener una masa muy espesa; si es necesario, agrega un poco del agua que usaste para remojar las almendras.

Compacta tu masa en un molde para pastel para formar la costra y reserva.

Para el caramelo, calienta el resto del azúcar mascabado con el agua (siempre la misma cantidad) hasta que suelte el hervor.

Baja el fuego y mezcla hasta formar un caramelo. Retira y reserva.

Para el relleno, licúa la nuez de la india con un chorrito de Vainilla Molina, la leche de almendras, el caramelo que preparaste con anterioridad y el azúcar.

Añade la grenetina hidratada y fundida en forma de hilo sin dejar de licuar.

Incorpora el aceite de coco y la matcha, mezcla hasta obtener una consistencia cremosa.

Vierte la preparación sobre la costra.

Refrigera hasta que cuaje por completo.