Glosario de términos en repostería (parte 3)
Continuamos con nuestro práctico glosario de repostería para que conozcas más acerca de este fascinante mundo. Puedes consultar aquí nuestra primera y segunda parte.
Emulsionar
Es la acción de batir huevos o yema de manera individual o con otros ingredientes como azúcar o mantequilla.
Enrejar
Decorar una preparación con tiras de pasta formando un enrejado, o bien formarlas con la manga con betún.
Escaldar
Método para trabajar ciertas masas, como la de los churros o mazapán, mediante el que se elimina parte de su humedad.
Escudillar
Formar figuras con manga y boquilla, generalmente para hornear.
Estabilizante
Aditivos que impiden la separación de las emulsiones, espumas y suspensiones en sus componentes individuales al aumentar la viscosidad de la mezcla o dando lugar a un gel.
Estufar
Introducir una elaboración de masa de levadura para que, con la acción del calor que produce la estufa, fermente antes de hornear o freír.
F
Filetear
Cortar un ingrediente en forma de láminas delgadas y alargadas.
G
Goma arábiga
Es una resina en polvo que se utiliza como emulsificante y estabilizante.
H
Harina leudante
Es una harina de trigo muy fina a la cual se le añade sal y polvo leudante.
Heñir
Es la acción de trabajar una masa de levadura con las manos tratando de trabajar la masa y darle forma esférica; por ejemplo, el pan.
Hornear en blanco
Es una técnica para hornear masa de repostería sin incluir el relleno, para evitar que la masa se ablande o se afecte la consistencia del relleno.
¡Queremos ayudarte a saber más! Consulta la parte 1 y 2 AQUÍ para que tengas completo tu glosario de repostería.
