Conoce los diferentes tipos de azúcares en la repostería.

Uno de los ingredientes imprescindibles en el mundo de la repostería es sin duda el azúcar. Ya sea blanca, morena o algún sustituto, el azúcar es el ingrediente que aporta el sabor dulce, haciéndolo uno de los componentes más importantes.

El azúcar es el nombre común de la sacarosa, un disacárido formado por glucosa y fructosa, que se obtiene de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera. A través de procedimientos industriales se obtienen los granos de azúcar, que tienen forma cristalizada y son un 70% más pequeños que los granos de arroz. Según el tipo de procedimiento industrial al que se somete, obtenemos los distintos tipos de azúcar que conocemos:

Azúcar Blanco

El azúcar blanco se somete a un proceso de purificación química para refinarlo al máximo, eliminando cualquier resto de melaza de su superficie. Tenemos varios tipos de azúcar blancos, dependiendo de su blancura y del tamaño del grano.

Azúcar de mesa

Es el azúcar clásico que todos conocemos, el que hemos comprado en el supermercado toda la vida, y que utilizamos para cocinar, para disolver en bebidas. Su contenido en sacarosa es del 97%, por lo tanto, se considera el más refinado y puro.

Azúcar fino

Es un azúcar blanco cuyo grosor está a medio camino entre el azúcar glass y el azúcar de mesa. Se utiliza por ejemplo para disolver en bebidas frías o semi frías, ya que al ser más fino se disuelve mejor, o para bizcochos o masas que requieran menos horneado o un resultado más cremoso. Podemos obtenerlo en casa fácilmente pasando el azúcar blanquilla por un molinillo de café, para partir los granos.

Azúcar glass

Es un azúcar blanco molido industrialmente, por lo que su grano es mucho más fino que el caster sugar. Su textura es como si fuese polvo, pero al tocarlo con los dedos, podemos notar el tacto de los granos. Este tipo de azúcares tienden a contener algún tipo de almidón, para evitar que se quede apelmazado con la humedad.

Azúcar morena

Es azúcar de color moreno, un poco más refinado, por lo que tiene un color más claro, y se utiliza para repostería o glaseados.

Esperamos que esta guía te ayude a entender mejor el mundo de los endulzantes y cuando te topes con alguno de estos ingredients en alguna receta, sepas identificarlos y utilizarlos correctamente.